Суши в домашних условиях

Распечатать
Казалось бы, что особенного в комочке риса и кусочке рыбы на нем? Что необычного в таких простых водорослях? Но, как известно, все гениальное просто. Японская кухня, основанная именно на этой простоте, вот уже долгое время является одной из самых популярных во всем мире.
Суши — этот образец чистоты и свежести вкуса — сегодня популярны во всем мире. Это и закуска, и обед, и превосходное угощение для «шведского стола» или фуршета. Сочетание риса с традиционными ингредиентами — дарами моря и овощами — позволяет создавать разнообразные вкусовые комбинации, а добавление специй, пряных трав или новых компонентов внесет в это блюдо ноту утонченности и изысканности.

Первая и самая длительная стадия, занимает от часа до нескольких дней. Итак, иди в … ближайший супермаркет, закупи самое главное — листовые водоросли нори (обычно это морская капуста), соевый соус, японский рис (на худой конец наш самый дешевый, который наиболее клейкий). Еще советую купить японский хрен вассаби в порошке, еще подойдет и для других блюд. Можно и маринованный имбирь купить, но это уже на гурмана. Если будет купите коврик для суши, с ним удобней. А теперь в обычном магазине купите красной рыбы или селедку. Не смейтесь, с селедкой получается обалденно! Саке вы купите врят ли, так что купите обычное сухое белое вино.

Варка риса.
Займет около 20-30 минут. Волшебнный рецепт состоит из: промытого риса (1 мера по объему), воды (1 мера) и полного отсутствия соли. Двумя стаканами риса можно накормить до отвала трех человек. закрываем крышкой и варим на медленном огне. Постоянно помешивайте!!! Когда вода почти выкипит, налейте в рис сухое вино, по объему равное ранее налитой воде и продолжайте варить и помешивать. Скоро вы почувствуете изысканный запах готового риса. В рисе не должно остаться жидкости, а сам он должен сделаться клейким. Оставьте его остыть.
Итак, ваше желание еще больше возросло от океана насыщенных ароматов?….тогда вперед!

Нарежьте из продуктов полосочки длиной равной ширине листа нори, толщиной примерно 0,5х0,5 см и количеством, равным количеству листов нори (не накрутите жероллов без водорослей, хотя в такой ситуации можно заменить листьями салата — но это уже для ассов кручения рулетов!!!).

как делать суши роллы

Положите суши-мат (бамбуковый коврик-салфетка, пока не увидела как крутят роллы — считала матики салфетками, всегда дома на столу лежали) короткой стороной к себе, положите на него целлофан (сама не кладу — матики новые, но вот если боитесь заноз — рекомендую!!!), лист нори гладкой стороной на целлофан и короткой стороной к себе и на него разложите 4-6 ч. ложек риса для суши. Разравняйте рис вилкой или специальной ложкой по всему листу водорослей так, чтобы с краев оставалось немного места (для лучшего закрепления шва и, когда будете прессовать и придавать форму роллам — начинка пойдет немного в стороны, поэтому с боков тоже нужен запас).

Смажьте рис выбранным соусом (или несколькими соусами). Положите полосочки начинки из рыбы и овощей.

Аккуратно сворачивайте рулетом от себя. Сначала загните на начинку краешек листа, лежащий возле Вас, и помогая себе суши-матом, плотно скрутите рулет.

Положите ролл на шов, оберните одним концом суши-мата и, натягивая один конец одной рукой, прессуйте второй рукой ролл под матом.

Проверьте с краев начинку. Если вылезла начинка — утромбуйте аккуратно вовнутрь, если мало, то излишки водорослей надо аккуратно отрезать ножницами. После дайте роллу спокойно полежать несколько минут.

Осторожно разрежьте ролл острым ножом на 6 или 8 частей. Если нож тупой — то лист нори будет рваться, а ролл будет разваливаться.
Выкладывайте суши роллы на блюдо и подавайте к ним васаби-пасту, соевый соус и маринованный имбирь (иногда еще кладут тертую редьку).

Как правильно есть суши? Этот вопрос часто возникает у посетителей ресторанов японской кухни. Удивительно, но японоведы утверждают, что традиционно суши принято есть руками. (В некоторых источниках написано, что это — правило для мужчин, женщины должны все-таки применять палочки.) Чтобы есть суши руками, их зажимают между большим и средним пальцами, а сверху придерживают пальцем указательным. Также неправильно откусывать суши по частям, возвращая остаток в тарелку. Идеальные японские суши должны быть такого размера, чтобы с легкостью помещаться в рот.
Общепринятый совет: в соус следует обмакивать верхнюю часть суши, а не рис, и класть их верхним слоем на язык. Более изящный способ: маринованный имбирь обмакнуть в соус и смазать верхний слой суши, после чего положить суши соусом на язык.
Вообще задача имбиря — подготовить нёбо к восприятию нового вкуса, поэтому его кусочки рекомендуется есть в перерывах между суши. Но не злоупотребляйте им, иначе рискуете вообще ничего не почувствовать. Если вам не нравится маринованный имбирь, попросите принести осинко (oshinko) — различные маринованные коренья, например, редис.