Культура застолий

Распечатать
В глубь тысячелетий уходит история культуры застолий, культура еды, питья и поведения за столом. Наши предки в старину сидели у огня, разделывали добычу примитивными орудиями и ели руками. Первые достоверные сведения о культуре застолий исследователи получили, Раскрыв тайны древнеегипетских иероглифов, получили первые достоверные сведения о культуре застолий. На праздничных застольях фараонов подавали множество блюд из различных сортов мяса и фрукты. В обиходе были прекрасная посуда и бокалы, сохранившиеся до сих пор.

У древних греков была совершенно особая культура застолий. Кушанья сервировали на маленьких столиках перед ложами. Миски и чаши для напитков были сделаны из глины или стекла. Поскольку ложки были редкостью, то суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками. После еды мужчины собирались на вечеринку, называвшуюся симпозиумом. Они пускали по кругу большую чашу с вином.

Римляне, как и греки, вкушали пищу на трапезном ложе. Только простолюдины ели сидя. В центре стоял сервировочный стол, который каждый раз во время смены блюд протирали губкой. Гостям во время еды подавали воду для мытья рук в специальных сосудах, потому что римляне ели руками.  У богачей имелись кубки, блюда и тарелки из позолоченного серебра, а также прекрасные стеклянные бокалы. Простолюдины пользовались только глиняной посудой.

Германцы разделывали пищу коротким мечем и ели руками. Посуда была по большей части глиняная, редко серебряная. При многих королевских дворах в VIII веке еще не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на дубовом столе.

Карл Великий, живший с 744 по 814 год, возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пышный ритуал. Мясо за столом ели с помощью маленьких ножей, поскольку ложек было мало.

Начиная с XI века к трапезам стали допускать и женщин, поведение гостей во время застолий сразу же стало более цивилизованным. За столом сидели парами и пользовались одним кубком и блюдом на двоих. Стол украшала скатерть, о которую, однако, можно было вытирать руки.

Основное условие сервировки — удобство и целесообразность. От числа гостей и повода, по которому они приглашены зависит сервировка стола. Каждый предмет сервировки имеет свое назначение и определенное место на столе. Ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелок) кладут справа от тарелки, вилку- слева. На стол ложки и вилки кладут вогнутой стороной. Точно против стула ставят закусочную тарелку.  Возле каждого прибора, за закусочной тарелкой, ставят рюмки и фужеры. Вино (кроме шампанского) ставят на стол в откупоренных бутылках.
До прихода гостей фрукты на стол не подают. Желательно сервировать стол одинаковыми приборами и посудой, но следует иметь ввиду, что слишком дорогая посуда не всегда уместна и может вызвать у гостя чувство неловкости. Наличие на столе бумажных и льняных салфеток обязательно надо предусмотреть. Праздничный стол накрывают в каждой семье. Сервировку его можно дополнить на свой вкус, не лишне поставить на стол цветы.

Для сервировки стола требуется достаточное количество столовой посуды, приборов и белья, которые нужно содержать в безукоризненном порядке. В домашних условиях обычно используется фарфоровая, фаянсовая, хрустальная, стеклянная, металлическая и пластмассовая посуда. Особенно тщательно сервируют стол  для торжественных приемов. Посуда должна соответствовать общему стилю оформления стола. Лучше использовать сервизы. Столовые приборы могут быть мельхиоровые или из нержавеющей стали.  Вилка для лимона, нож для масла, лопатки для рыбы, салата, пирожных, щипцы для льда, сахара входят в число необходимых приборов. Столовое белье — скатерти, салфетки, полотенца.