Как правильно украшать блюда

Распечатать
Как гласит правило кулинарии: блюдо должно быть не только вкусно приготовлено, но красиво подано.  Разнообразные украшения, которые изготавливают как  из свежих, так и приготовленных овощей и фруктов, делают блюдо привлекательным. Создавать самые разнообразные композиции позволяет палитра цвета, присутствующая в овощах и фруктах. Прекрасно подходят для создания украшений белого цвета-картофель, репчатый лук, репа, свекла, помидоры —  красного, морковь, апельсины – оранжевого.   Художники  от кулинарии создают настоящие шедевры: вазы с цветами, лодочки и кораблики, пейзажи и портреты.  Особое, праздничное настроение за обеденным столом создает умелое обращение с «материалом». Многие овощи не подвергают кулинарной обработке. Вместо этого их погружают в ледяную воду, чтобы они раскрылись после специальной нарезки. В воду можно добавить  краситель, добиться необычного цвета. Лучше для окраски изделий из овощей использовать натуральные ингредиенты: порошок карри, шафран, свекольный сок или томатную пасту. Решающим элементом в довершении композиции является именно цвет, потому лучше не перегружать блюдо различными украшениями, а просто обыграть его необычным цветовым решением.

Продукты, из которых приготовлено блюдо, обязательно должны сочетаться с теми, что используются для его украшения. Гарниры и салаты следует украшать овощами, мясные блюда – картофелем, рыбные – зеленью и лимоном. Фрукты и шоколад лучше всего подойдут для десертов.
Чем бы вы ни украшали блюдо, не стоит особо усердствовать. Зачастую достаточно лишь нескольких штрихов. Края тарелки лучше оставить свободными, украсив их узором из соуса. Если они остаются не занятыми, их следует тщательно вытереть. Неаккуратный вид блюда может нивелировать его вкусовые качества.

Украшать блюда стоит перед подачей их на стол. Украшения следует также готовить перед подачей. Если планируется подавать много блюд, каждое из которых должно быть украшено, то изделия из фруктов и овощей можно хранить в холодильнике. Однако и тут есть свои тонкости.  Например, картофельные декорации, быстро темнеют, и потому сохранять их лучше в воде, свекольные украшения необходимо поместить в винный уксус. В самую последнюю очередь следует готовить листовые овощи и декорации из них, потому что они плохо сохраняются.  
Украшение блюд – это отнюдь не привилегия ресторанных шеф-поваров. Карвинг-направление в кулинарии, которое сейчас очень модно,  доступно практически любому человеку, который умеет пользоваться ножом. Карвинг – это искусство создания украшений из овощей и фруктов. Мастера карвинга создают из обычных продуктов настоящие шедевры, не уставая поражать  гурманов и кулинарных эстетов.