Традиционные блюда китайской кухни

Распечатать
Если попросить Вас назвать несколько блюд традиционной китайской кухни, то  кроме риса и утки по-пекински Вам на ум ничего не придет.
В принципе, ситуация вполне объяснимая. Китайская культура всегда была закрытой для остального мира. Кроме того, блюда китайской кухни состоят из множества компонентов, которые варьирует каждый отдельный повар. Нет четкой рецептуры у многих блюд китайской кухни. В Китае все готовят как бы на вкус. Добавляют все новые и новые ингредиенты, повара постоянно пробуют, каждый раз дополняя и улучшая вкус традиционный блюд.

Но в китайской кухне также существует определенные каноны, незыблемые традиции, которые не изменялись вот уже более тысячелетия.
Рис-первое из традиционных блюд китайской кухни.  Рис здесь подают как в виде рассыпчатой каши, так и в виде густой похлебки. Рис заправляют различными соусами, приправляют травами и специями. Он часто служит основным блюдом. В качестве гарнира рис в Китае подают редко.
Лапша-второе из самых древних блюд Китая. Историки писали о мянь – лапше из пресного теста, указывая, что она появилась еще во втором веке нашей эры. Только пшеничная мука и вода, иногда яйцо, входят в состав  этого простого блюда. Плотное тесто требует от повара большой сноровки, ведь его нужно не только правильно замесить, но и умудриться завернуть, растянув и подбросив в воздух. Проделать данную процедуру нужно минимум 5-6 раз. После этого готовится сама лапша – тесто растягивается на тончайшие нити и варится в подсоленной воде.

Визитной карточкой китайской кухни в Европе и США стала утка по-пекински.  Все китайские рестораны вне Китая считают своим долгом подавать ее как основное блюдо, при этом мало заботясь о соблюдении рецептуры. Птица готовится около 10 часов. При этом все это время повар должен находиться возле печи, контролируя огонь и не давая птице стать жесткой. Очень щепетильно выбирают саму утку для блюда.  Она должна быть определенного возраста – не молодой и не старой, средней упитанности. Как кормили утку также влияет на ее вкусовые качества.
Самым необычным и пугающим для европейского человека в традиционной китайской кухне, пожалуй, можно назвать «битву дракона с тигром». Это экзотическое блюдо готовят из мяса кобры и кошки, приправляя его острым соусом и специальными пряностями.