Сервировка стола

Распечатать
Не зависимо от ситуации,  будь то обыденный обед семьи, встреча за столом недалёких приятелей, торжественный ужин со почти всеми приглашенными, стол постоянно обязан быть сервирован благовидно и комфортно. Начинать нужно со скатерти. Скатерть можно заменить клеенкой, если это каждодневный обед в кругу семьи.  Можно употреблять также бумажные скатерти либо скатерти из прозрачного хлорвинила с благовидными рисунками. Мыть такие скатерти нужно теплой водой, чтобы они дольше служили, затем насухо вытирать и протирать тальком. Салфетки удобнее бумажные — они гигиеничны и избавляют от излишней стирки.

Можно воспользоваться металлическими либо фарфоровыми подставками для ножика и вилки ,чтобы скатерть меньше пачкалась. Если Вы затеяли «званый» обед или ужин, то скатерть обязательно должна быть свежая, превосходно отглаженная белоснежная, а для чайного стола — льняная либо вышитая. Салфетки К торжественному обеду либо ужину салфетки подаются белоснежные, а к чаю — лучше в тон скатерти. Чтобы салфетки придали столу наряженный вид, их лучше сложить  «углом», «цветком», «конвертом». Приглашая гостей, даже самые хлебосольные собственники обязаны учитывать, что каждое место за столом занимает приблизительно полуметра, и в согласовании с этим найти число приглашенных. Придерживаться поговорки- «в тесноте, да не в обиде» не стоит, так как это создаст неудобства для гостей.

Тарелки для обеда следует расставить в таком порядке: в центре — великая мелкая тарелка, а на нее ставится средняя-закусочная. Так называемая пирожковая тарелочка ставится слева от великой тарелки. При сервировке стола можно положить на пирожковую тарелочку два куска белого и ломтик черного хлеба. Суповые тарелки при людном обеде держат на подсобном столике; туда же подается и миска с супом. Из нее хозяйка заполняет тарелки и передает их гостям.

Если вы завтракаете, то поставить нужно лишь  закусочную тарелку и тарелочку для хлеба(пирожковая). Если в меню  завтрака имеются мясные и рыбные блюда, необходимы  две закусочные тарелки, а для яиц — фарфоровая либо пластмассовая рюмочка.

Великая мелкая тарелка, одна-две закусочные и пирожковая, необходимы к ужину с горячим вторым блюдом. Бутылки с красным вином нужно поставить на тарелочки — это предохранит скатерть от пятен. Для маринадов, солений и консервов подойдут салатники различных размеров, а для винегретов, паштетов и салатов — хрустальные либо стеклянные вазы, но не на ножках.

Соусник нужен для того, чтобы наливать соусы в приправы.

Сливочное масло — в виде кубиков, брусочков, шариков и т. п. — подается к  сервированному столу не в масленках, а на маленьких тарелках.

Солонка и перечница ставятся через один-два устройства. Рюмки, фужеры, бокалы и т. п. в зависимости от подаваемых напитков ставят на стол перед тарелками, ближе к середине стола.  Наиболее низкие располагаются на столе справа, а потом в порядке их вышины так, чтоб самые великие стояли слева.

Малюсенькие рюмки используются для водки и настоек.  Виноградные крепленые вина(портвейн, мадера, херес и т. п.), а также наливки пьют из средних рюмок. Стаканчики либо рюмки служат для легких виноградных вин. Для белого вина нужно использовать рюмки цветного — розового либо зеленоватого — стекла. Шампанское пьют из бокалов.

Для газированных либо минеральных вод используют бокалы либо  стаканчики. Пиво также пьют из стаканчиков, но к праздничному столу его не принято подавать.  В графины наливают лишь наливки, настойки и  водку. «Столичная», «Старка» и иные марочные напитки, а так же  коллекционные вина нужно подавать в  фирменной упаковке. Вино(не считая шампанского) ставят на стол  откупоренным.

Ложки и вилки, если у вас обед, кладут выгнутой стороной вверх слева от  тарелки, а ножики (столовый и закусочный)- справа, повернув отточенной стороной к тарелкам. В этом случае подставки не используются.

Если десерт предусмотрен, то для него нужны специальные приборы, их кладут за рюмками. Чтоб удобнее было брать салаты, винегреты, маринады, соусы, нужно у каждого из их положить отдельные ложки и вилки, а для масла, паштетов — ножики либо лопаточки. К пирожкам, ветчине, буженине и т. п. Такого требования не предъявляется ,потому что их можно брать собственной вилкой. Чтобы на столе не было нагромождения и тесноты- нужна определенная последовательность в смене блюд. К примеру, во время обеда поначалу ставятся закуски. Когда уже в них нет надобности, их убирают со стола вместе с закусочными приборами и переходят к супу, а после него — ко вторым блюдам. Как и суп, хозяйка передает вторые блюда гостям в тарелках. Десерт подается не ранее, чем будет убрана обеденная посуда и приведен в порядок стол. Сразу стол освобождают от большинства напитков, за исключением десертных вин, шампанского и, если подается кофе, без коньяка и ликеров. Когда вы сервируете чайный стол, то в центре  помещают высочайшие вазы с печеньем, конфетами, плодами, вазочки с вареньем, блюда со сладостными пирогами, тортики, лучше заблаговременно нарезанные. Сахарницы, как и тарелочки с тонко нарезанным лимоном, ставятся в двух-трех местах стола.

К чайному столу можно подать десертное вино, коньяк либо ром. Если такое угощение соединяют с ужином, то на стол ставят тарелки с ветчиной, сыром, прохладной телятиной, масло, тонко нарезанный белый хлеб. Соответственно подбирается и посуда. Цветы прекрасно украсят стол.

Сервировка стола — дело собственного вкуса и способностей хозяина дома. Главная цель сервировки — удобство, опрятность и красивый вид стола. Нет конкретных законов о том как сервировать стол, если лишь определенные правила, поэтому сервировать стол вы можете по своему вкусу и, исходя из определенных обстоятельств.