Для нормального функционирования организма человека вода имеет огромное значение. Физиологические жидкости: кровь, лимфа, слюна, желудочный сок, сок поджелудочной железы, желчь, межклеточная и внутриклеточная жидкость представляют из себя водные растворы либо дисперсные системы. Все биохимические и обменные процессы, весь метаболизм человеческого организма происходит в водной среде. У новорожденного ребенка вода составляет до 90% массы тела, у взрослого - 70-80%. А 55% - критическая цифра, именно столько воды содержится в организме человека, умирающего от старости.